Authentische Dutch Oven Erbsensuppe
Nichts übertrifft den Geruch eines köchelnden Dutch Ovens voll mit selbstgemachter Erbsensuppe an einem trüben Tag. Heute machen wir echte traditionelle Snert. Keine schnelle Fabrikssuppe, sondern handwerkliche Arbeit mit Spalterbsen, Sauerkraut-Speck und Schweineschwanz. Das schwere Gusseisen des Dutch Ovens sorgt hierbei für ein perfekt gleichmäßiges Garen und einen unübertroffen tiefen Geschmack.
Warum ein Dutch Oven die perfekte Wahl für Erbsensuppe ist
Erbsensuppe kann man natürlich in einem normalen Kochtopf auf dem Herd zubereiten, aber ein Dutch Oven hat ein paar einzigartige Eigenschaften, die diese Suppe noch schmackhafter machen:
- - Perfekte Wärmeverteilung: Da Gusseisen die Wärme extrem gut speichert und gleichmäßig verteilt, brennt die Suppe am Boden viel weniger schnell an. Das ist unerlässlich, sobald die Spalterbsen zerfallen und die Suppe eindickt.
- - Tiefere Geschmacksdimension: Das Kochen im Freien über Holzkohle oder Briketts verleiht dem Gericht auf subtile Weise jene authentische, rustikale Atmosphäre, die man drinnen einfach vermisst.
- - Das ultimative Slow Cooking: Erbsensuppe braucht Zeit. Das Gusseisen lädt zum Entschleunigen ein. Nehmen Sie einen Drink, behalten Sie das Feuer im Auge und genießen Sie den Prozess.
Das Geheimnis des Chefs: Schweineschwanz und Sauerkraut-Speck
In diesem Rezept entscheiden wir uns bewusst für traditionelle, reine Zutaten, die Sie vielleicht nicht direkt im Supermarkt um die Ecke finden, für die Sie aber gerne zum Metzger fahren.
Viele moderne Erbsensuppenrezepte verwenden nur Eisbein oder Bauchspeck, aber wir entscheiden uns für Schweineschwanz und Sauerkraut-Speck. Schweineschwanz enthält viele Knochen und natürliche Gelatine. Beim Ziehen der Brühe sorgt dies nicht nur für einen unvergleichlich tiefen Geschmack, sondern auch für die charakteristische, samtige Bindung, für die eine gute Erbsensuppe bekannt ist. Der Sauerkraut-Speck ist salzig, fest und gibt genau genug Fett ab, um der Suppe Körper zu verleihen.
Haben Sie Ihren Dutch Oven und den Brikettstarter schon bereit? Dann fangen wir an!
Wenn die Tage kürzer werden, die Temperatur sinkt und ein rauer Wind ums Haus weht, gibt es nur ein Gericht, das uns wirklich warm ums Herz werden lässt: eine deftige, dampfende Schüssel urholländischer Erbsensuppe. Oder wie wir sie im Volksmund so schön nennen: Snert.
Jeder hat eine Erinnerung an Erbsensuppe. Der Geruch, der stundenlang durchs Haus zieht, oder die Schüssel, die man nach einer langen Winterwanderung oder einem Nachmittag auf dem Eis bekam. Aber möchtest du diesen Klassiker wirklich auf ein höheres Niveau heben? Dann lass die Küche, wo sie ist, und geh nach draußen. Heute machen wir nämlich eine authentische Erbsensuppe, langsam gegart im Dutch Oven. Das schwere Gusseisen, der Geruch glühender Kohlen und das sanfte Köcheln der Suppe machen das Kochen selbst schon zu einer wunderschönen Winterzeremonie.
Zutaten
2 Portion(en)
Zubereitung:
Die Vorbereitung
Schritt 1: Das Feuer entfachen
Zünden Sie die Briketts an. Sobald sie grau von der Asche sind, stellen Sie den Dutch Oven darüber. Lassen Sie den Topf mit einem kleinen Schuss Olivenöl heiß werden.
Schritt 2: Die Brühe ziehen lassen (1,5 Stunden)
Legen Sie die Schweineschwänze und den Sauerkraut-Speck in den Topf und braten Sie sie kurz an. Fügen Sie die Spalterbsen und das kalte Wasser hinzu. Langsam zum Kochen bringen. Legen Sie den Deckel auf den Topf und lassen Sie dies 1,5 Stunden köcheln.
Tipp: Eventuell aufsteigenden Schaum zwischendurch mit einer Schaumkelle abschöpfen.
Schritt 3: Gemüse hinzufügen (45 Minuten)
Fügen Sie Lauch, Winterkarotten, Zwiebeln, Kartoffeln und Knoblauch hinzu. Rühren Sie alles gut vom Boden her um, damit nichts anbrennt. Deckel drauf und weitere 45 Minuten sanft kochen lassen, bis alles butterweich ist.
Schritt 4: Fleisch schneiden und würzen
Die Suppe mit Nelken und reichlich Pfeffer abschmecken. Speck und Schweineschwänze aus dem Topf nehmen. Den Speck in Würfel schneiden und zurück in die Suppe geben. Die Schweineschwänze haben ihren Geschmack abgegeben und können weggeworfen werden.
Schritt 5: Das Räucherwurst-Finale
Fügen Sie die Scheiben Räucherwurst hinzu und rühren Sie die Suppe noch einmal gut um. Lassen Sie den Topf weitere 10 bis 15 Minuten mit geschlossenem Deckel stehen, bis die Wurst durch und durch heiß ist.
Serviertipp vom Chefkoch
Natürlich können Sie sofort zu Tisch, aber insgeheim schmeckt Erbsensuppe am nächsten Tag noch besser. Dann sind die Aromen perfekt eingezogen und die Suppe ist herrlich dick. Servieren Sie mit Roggenbrot, Katenspeck und einem ordentlichen Klecks Senf.
Guten Appetit! Lassen Sie uns in den Kommentaren wissen, wie es geschmeckt hat?
